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Wie wird Fructose vom Körper aufgenommen?

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Ich finde widersprüchliche Methoden zur Übertragung von Fruktose ins Blut

Seite Nr. 264(10)Eine davon besagt, dass Fruktose durch einfache Diffusion aufgenommen wird

Und andere Quellen wie diese sagen, dass Fructose durch erleichterte Diffusion absorbiert wird

Ich glaube, dass die zweite Quelle wahr ist, aber welche ist immer noch richtig?


Fructose wird aufgenommen von erleichterte Diffusion im Dünndarm mit Hilfe der Transportmoleküle GLUT5 oder GLUT2.

Quellen:

Die von Ihnen erwähnte Quelle (http://ncert.nic.in/ncerts/l/kebo116.pdf) besagt, dass bestimmte Monosaccharide, wie Glukose, durch einfache Diffusion aufgenommen werden können, aber sie sagt nichts speziell über Fruktose aus.

Bei Fructose-Malabsorption, bei der der Transporter GLUT5 mangelhaft ist, kann die Fructose-Resorption stark vermindert sein, was darauf hindeutet, dass es wahrscheinlich keine zusätzliche Absorption von Fructose durch einfache Diffusion gibt (PubMed).


Alles über Fruktose

Fructose ist ein Monosaccharid, die einfachste Form von Kohlenhydraten. Wie der Name schon sagt, enthalten Mono(ein)saccharide (Zucker) nur eine Zuckergruppe und können daher nicht weiter abgebaut werden.

Jeder Kohlenhydrat-Subtyp hat je nach Struktur und Quelle (d. h. aus welcher Nahrung es stammt) unterschiedliche Wirkungen im Körper. Die chemische Struktur beeinflusst, wie schnell und/oder leicht das Kohlenhydratmolekül verdaut/absorbiert wird. Die Quelle beeinflusst, ob andere Nährstoffe zusammen mit dem Kohlenhydrat bereitgestellt werden.

Zum Beispiel enthalten sowohl Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) als auch Obst Fructose, aber ihre Wirkungen im Körper sind unterschiedlich. HFCS ist im Wesentlichen ein einfaches Fruktose-Liefersystem – es gibt nichts anderes, während Früchte neben Ballaststoffen zusätzliche Nährstoffe enthalten, die die Verdauung und Aufnahme der Fruktose beeinflussen. Außerdem ist die Menge an Fructose in einem durchschnittlichen Apfel viel geringer als beispielsweise in einer durchschnittlichen Dose Limonade.

Fruktose hat eine einzigartige Textur, Süße, Verdauungsgeschwindigkeit und Absorptionsgrad, die sich von Glukose unterscheidet, dem Zucker, zu dem die meisten unserer aufgenommenen Nahrungskohlenhydrate werden, wenn sie in den Blutkreislauf gelangen.

  • Fruktose wird über andere Mechanismen über den Darm aufgenommen als Glukose
  • Fructose wird langsamer aufgenommen
  • Im Gegensatz zu Glucose stimuliert Fructose keine wesentliche Insulinfreisetzung
  • Fruktose wird über einen anderen Transporter als Glukose in die Zellen transportiert
  • Sobald sich Fruktose in der Leber befindet, kann sie Glycerin, das Rückgrat von Fett, bereitstellen und die Fettbildung erhöhen
  • Manche Menschen sind möglicherweise nicht in der Lage, Fructose vollständig aufzunehmen, wenn sie in einer hohen Dosis von etwa 50 Gramm verabreicht wird (Hinweis: das ist eine extrem hohe Menge an Fructose. Wir sprechen von 4-5 mittelgroßen Äpfeln. Ein 16-Unzen-Saft mit HFCS kann jedoch liefern etwa 45 Gramm Fruktose)
  • Die gleichzeitige Einnahme von Glucose mit Fructose beschleunigt die Aufnahme von Fructose. Dies ist einer der Gründe, warum viele Sportgetränke eine Zuckermischung enthalten.

Wie wird Fructose vom Körper aufgenommen - Biologie

Der Zuckerstoffwechsel ist der Prozess, bei dem Energie, die in den Lebensmitteln enthalten ist, die wir essen, als Brennstoff für den Körper verfügbar gemacht wird. Die Körperzellen können Glukose direkt zur Energiegewinnung nutzen, und die meisten Zellen können auch Fettsäuren zur Energiegewinnung nutzen. Glukose und Fruktose werden unterschiedlich verstoffwechselt, und wenn sie im Übermaß konsumiert werden, können sie unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Betrachtet man zunächst die Glukose bei der Nahrungsaufnahme, so ergibt sich ein entsprechender Anstieg und anschließender Abfall des Blutzuckerspiegels, da Glukose aus dem Magen-Darm-Trakt ins Blut aufgenommen und dann in die Körperzellen aufgenommen wird.

Glukose im Blut stimuliert die Bauchspeicheldrüse zur Ausschüttung von Insulin, das dann die Aufnahme von Glukose durch Zellen im Körper (z. Insulin schaltet die Fettverbrennung ab und fördert die Glukoseverbrennung als primäre Energiequelle des Körpers. Überschüssige Glukose wird als Glykogen in den Muskeln gespeichert und kann auch als Lipid im Fettgewebe gespeichert werden.

Fruktose wird auch aus dem Darm ins Blut aufgenommen, aber in diesem Fall dient die Leber als Vorverarbeitungsorgan, das Fruktose in Glukose oder Fett umwandeln kann. Die Leber kann Glukose und Fett ins Blut abgeben oder als Glykogen oder Fettdepots speichern, was bei übermäßigem Zuckerkonsum zu einer Fettleber führen und auch das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.

Es gibt auch einige bekannte Wechselwirkungseffekte zwischen Glukose und Fruktose, da Glukose die Aufnahme von Fruktose aus dem Darm ermöglicht, während Fruktose die Glukoseaufnahme und -speicherung in der Leber beschleunigen kann.

Wenn der Zucker mit seinen inhärenten Ballaststoffen kommt (wie bei ganzen Früchten), werden bis zu 30% dieses Zuckers nicht aufgenommen. Stattdessen wird es von den Mikroben im Darm metabolisiert, was die mikrobielle Vielfalt verbessern und Krankheiten vorbeugen kann. Die Ballaststoffe führen auch zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers, was sich nachweislich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Es ist leicht, Zucker zu viel zu konsumieren

Es ist leicht, Zucker in Säften und süßen Getränken zu viel zu konsumieren, da sie hauptsächlich Wasser und Zucker enthalten. Ein Glas Orangensaft kann konzentrierten Zucker aus fünf oder sechs ganzen Orangen enthalten. Und während es einfach ist, so viel Zucker zu trinken, ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie so viele Orangen auf einmal essen.

Bei kohlensäurehaltigen Getränken wird man nicht so schnell satt wie beim Essen. Dies macht sie leicht zu viel zu konsumieren. Und ein kleines kohlensäurehaltiges Getränk enthält neun Teelöffel zugesetzten Zucker. Wenn Sie also nur eine Dose trinken, haben Sie Ihre empfohlene maximale Aufnahmemenge für den ganzen Tag fast erreicht.

Leber erkrankung

Ein weit gefasster Begriff, der jeden körperlichen Vorgang bezeichnet, bei dem die Leber verletzt wird oder nicht so funktioniert, wie sie soll. Auf dieser Website konzentrieren wir uns auf Lebererkrankungen, bei denen die Ernährung der Leber schadet

Zucker hinzugefügt

Jeder Zucker, der bei der Zubereitung von Lebensmitteln zugesetzt wird, entweder am Tisch, in der Küche oder in der Verarbeitungsanlage. Dies kann Saccharose, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und andere umfassen.

Diabetes Mellitus

In der Regel nur auf Diabetes verkürzt. Manchmal Zuckerdiabetes genannt. Weitere Informationen finden Sie unter Typ-1-Diabetes und Typ-2-Diabetes

Fettsäuren

Eine Art Fett in unserem Körper und unserer Nahrung. Drei Fettsäuren werden mit einer anderen Chemikalie namens Glycerin kombiniert, um ein Triglycerid zu bilden.

Zucker

Zucker sind Chemikalien aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die süß schmecken und in Lebensmitteln vorkommen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil unseres Essens und Trinkens und unseres Körpers. Auf dieser Seite werden unter Zucker einfache Zucker (Monosaccharide) wie Fructose oder Glucose und Disaccharide wie Haushaltszucker (Saccharose) verstanden. Saccharose sind beispielsweise zwei miteinander verklebte Einfachzucker (siehe Tafelzucker). Zucker sind eine Art von Kohlenhydrat. Kohlenhydrate sind Energielieferanten für unseren Körper Zucker gelangt nach dem Verzehr sehr schnell in den Blutkreislauf.

Glucose

Glukose ist ein Zucker, den wir essen. Es ist in Stärke enthalten. Es ist der wichtigste Treibstoff für unseren Körper. Es ist der Zucker, der gemessen wird, wenn wir einen Bluttest haben, um den Blutzucker zu messen.

Pankreas

Die Bauchspeicheldrüse ist ein inneres Organ, das uns hilft, unsere Nahrung zu verdauen, indem es Insulin und andere Chemikalien herstellt.

Eine der drei Hauptgruppen von Nährstoffen, die wir essen. Ein Großteil dieser Website bezieht sich auf Probleme, die mit zu viel Fettspeicherung im Körper verbunden sind. Jedes Gramm Fett produziert 9 Kalorien Energie, wenn es vom Körper als Brennstoff verbrannt wird. Fett kann an vielen Stellen im Körper gespeichert werden. Wir betrachten Fett im Allgemeinen als unter der Haut (subkutan), aber das Fett, das für uns am schädlichsten sein kann, ist das Fett, das in der Leber und um die Bauchorgane herum gespeichert ist (intrahepatisch und viszeral oder abdominal oder intraabdominal).

Fruktose

Ein Zucker, den wir essen. Auch Fruchtzucker genannt. Die meiste Fructose kommt in Saccharose (Haushaltszucker, Rohrzucker, Rübenzucker) oder aus Maissirup mit hohem Fructosegehalt.

Leber

Das größte innere Organ. Es wiegt etwa drei bis vier Pfund und befindet sich unter der Unterkante der Rippen auf der rechten Seite. Es hilft uns, unsere Nahrung zu verdauen und Giftstoffe aus unserem Blut zu entfernen. "Hepat" bedeutet in einem Wort Leber, also ist ein "Hepato-Toxin" ein Lebergift oder etwas, das die Leber schädigen kann

Insulin

Insulin ist ein Botenstoff, der nach dem Essen von der Bauchspeicheldrüse freigesetzt wird und Energie (Glukose oder Triglyceride) aus dem Blut zur Speicherung in Fettzellen umleitet. Einigen Diabetikern wird Insulin verabreicht, um den Blutzucker zu senken, der das Blut verlässt und zur Speicherung in die Fettzelle gelangt.

SugarScience ist die maßgebliche Quelle für evidenzbasierte, wissenschaftliche Informationen über Zucker und seine Auswirkungen auf die Gesundheit.


Verdauung in deinem Körper

Sagen wir mal, wir haben Toast mit Marmelade zum Frühstück. Der Toast aus Weizen enthält etwas Glukose, während die Marmelade etwas Fruktose und etwas Saccharose enthält. In Ihrem Mund beginnen Enzyme mit dem chemischen Abbau der Makromoleküle in kleinere Moleküle.

(Beachten Sie, dass sich der chemische Abbau vom mechanischen Abbau unterscheidet, der so wäre, als würde man ein rohes Ei in verschiedene Schüsseln aufteilen, während das Braten des Eies zu einem chemischen Abbau der Eiproteine ​​führt, was zu einem weißen Aussehen führt.)

Nachdem die Makromoleküle durch Ihre Speiseröhre und Ihren Magen gewandert sind, gelangen sie in den Dünndarm, wo sie von Pankreasenzymen weiter verdaut werden. Auch an der Wand des Dünndarms vorhandene Enzyme zerlegen die Makromoleküle in einzelne Untereinheiten. So wird Saccharose in die Untereinheiten Fructose und Glucose aufgespalten. An diesem Punkt kann der Körper dann die Zuckermoleküle aufnehmen.


Wie wird Fructose vom Körper aufgenommen - Biologie

Einfachzucker ist bei weitem das vorherrschende Kohlenhydrat, das im Verdauungstrakt aufgenommen wird, und bei vielen Tieren die wichtigste Energiequelle. Monosaccharide kommen jedoch in der normalen Ernährung nur selten vor. Vielmehr werden sie durch enzymatische Verdauung komplexerer Kohlenhydrate innerhalb der Verdauungsröhre gewonnen.

Zu den besonders wichtigen Nahrungskohlenhydraten gehören Stärke und Disaccharide wie Lactose und Saccharose. Keines dieser Moleküle kann aus dem einfachen Grund absorbiert werden, weil es die Zellmembranen nicht ohne Hilfe passieren kann und es im Gegensatz zu Monosacchariden keine Transporter gibt, um sie zu transportieren.

Dieser Abschnitt konzentriert sich auf das Verständnis der Prozesse, die bei der Assimilation von drei wichtigen Kohlenhydraten beteiligt sind: Stärke, Laktose und Saccharose. Die wichtigsten Konzepte in allen drei Fällen sind:

  • die abschließende enzymatische Verdauung, die Monosaccharide freisetzt, wird von Enzymen durchgeführt, die in der lumenalen Plasmamembran von absorbierenden Enterozyten (sogenannten "Bürstenränder-Hydrolyasen").
  • Glukose, die durch die Verdauung von Stärke oder Laktose entsteht, wird im Dünndarm nur durch Cotransport mit Natrium, eine Tatsache, die außerordentlich wichtige Auswirkungen auf die Medizin hat.

Bürstensaum-Hydrolasen erzeugen Monosaccharide

Polysaccharide und Disaccharide müssen vor der Absorption zu Monosacchariden verdaut werden und die Hauptakteure bei diesen Prozessen sind die Bürstensaumhydrolasen, zu denen Maltase, Laktase und Saccharase gehören. Nahrungslaktose und Saccharose sind durch ihre jeweiligen Bürstensaumenzyme für die Verdauung "bereit". Stärke wird, wie zuvor besprochen, zuerst durch Amylase in Pankreassekreten und bei einigen Arten im Speichel zu Maltose verdaut.

Nahrungslaktose und Saccharose sowie Maltose aus der Verdauung von Stärke diffundieren in das Dünndarmlumen und kommen mit der Oberfläche von absorbierenden Epithelzellen, die die Zotten bedecken, in Kontakt, wo sie mit Bürstensaumhydrolasen in Kontakt treten:

  • Maltase spaltet Maltose in zwei Glucosemoleküle
  • Lactase spaltet Lactose in Glucose und Galactose
  • Saccharose spaltet Saccharose in Glucose und Fructose

Endlich sind wir bereit, diese Monosaccharide tatsächlich aufzunehmen. Glucose und Galactose werden durch Cotransport mit Natrium unter Verwendung desselben Transporters in die Enterozyten aufgenommen. Fruktose gelangt über eine erleichterte Diffusion durch einen anderen Transporter aus dem Darmlumen in die Zelle.

Absorption von Glucose und anderen Monosacchariden: Transport durch das Darmepithel

Die Absorption von Glukose beinhaltet den Transport aus dem Darmlumen, durch das Epithel und ins Blut. Der Transporter, der Glukose und Galaktose in die Enterozyten transportiert, ist der natriumabhängige Hexose-Transporter, der formaler als SGLUT-1 bekannt ist. Wie der Name schon sagt, transportiert dieses Molekül sowohl Glukose- als auch Natriumionen in die Zelle und wird tatsächlich beides nicht alleine transportieren.

Der Transport durch den natriumabhängigen Hexosetransporter beinhaltet eine Reihe von Konformationsänderungen, die durch die Bindung und Freisetzung von Natrium und Glucose induziert werden und wie folgt zusammengefasst werden können:

  1. der Transporter ist anfangs ins Lumen gerichtet - zu diesem Zeitpunkt ist er in der Lage, Natrium, aber keine Glukose zu binden
  2. Natrium bindet und induziert eine Konformationsänderung, die die Glukosebindungstasche öffnet
  3. Glukose bindet und der Transporter richtet sich in der Membran neu aus, sodass die Taschen, die Natrium und Glukose enthalten, innerhalb der Zelle bewegt werden
  4. Natrium dissoziiert in das Zytoplasma, wodurch die Glucosebindung destabilisiert wird
  5. Glukose dissoziiert in das Zytoplasma und der entladene Transporter orientiert sich wieder an seine ursprüngliche, nach außen gerichtete Position

Fructose wird nicht zusammen mit Natrium transportiert. Vielmehr dringt es durch einen anderen Hexose-Transporter (GLUT5) in den Enterozyten ein.

Sobald sie sich im Enterozyten befinden, müssen Glukose und Natrium aus der Zelle in das Blut exportiert werden. Wir haben zuvor gesehen, wie Natrium durch die Natriumpumpen auf der basolateralen Membran schnell im Austausch gegen Kalium herausgeschleudert wird und wie dieser Prozess den elektrochemischen Gradienten über das Epithel aufrechterhält. Die in diesem Gradienten gespeicherte Energie ist tatsächlich das, was den Glukoseeintrag durch den oben beschriebenen natriumabhängigen Hexosetransporter antreibt. Erinnern Sie sich auch daran, wie der massive Transport von Natrium aus der Zelle den osmotischen Gradienten herstellt, der für die Wasseraufnahme verantwortlich ist.

Glucose, Galactose und Fructose werden durch einen anderen Hexose-Transporter (genannt GLUT-2) in der basolateralen Membran aus dem Enterozyten transportiert. Diese Monosaccharide diffundieren dann einen Konzentrationsgradienten "abwärts" in das Kapillarblut innerhalb der Zotten.

Aufnahme von Wasser und Elektrolyten

Aufnahme von Aminosäuren und Peptiden


Zucker: Die bittere Wahrheit

Für eine sehr interessante und lange Diskussion über Fructose und ihre Wirkung auf unsere Biochemie ist hier ein sehr aufschlussreicher und beliebter Vortrag von Dr. Robert Lustig:

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Fragen und Antworten zu Fruktose

Was ist Fruktose?

Fructose ist ein Monosaccharid oder Einzelzucker, der die gleiche chemische Formel wie Glucose hat, aber eine andere Molekularstruktur. Fruktose wird manchmal auch Fruchtzucker genannt und kommt in Obst, einigen Gemüsen, Honig und anderen Pflanzen vor. Fructose und andere Zucker sind Kohlenhydrate, eine wichtige Energiequelle für den Körper.

Welche anderen Zuckerarten gibt es?

Das Nahrungsangebot enthält eine Vielzahl von Zuckern, die als Monosaccharide (einzelne Zuckereinheiten wie Fructose und Glucose) und Disaccharide (zwei miteinander verbundene Monosaccharide) bezeichnet werden. Glukose ist die Hauptenergiequelle für den Körper, da die meisten komplexen Zucker und Kohlenhydrate während der Verdauung in Glukose zerfallen. Stärken enthalten viele einzelne Zuckereinheiten, die miteinander verbunden sind. Die verschiedenen Zucker erfüllen im Körper unterschiedliche Funktionen, können aber alle Energie liefern.

Saccharose ist ein Disaccharid, das zu gleichen Teilen Glucose und Fructose enthält. Saccharose, bekannt als Tafel- oder Weißzucker, kommt auf natürliche Weise in Zuckerrohr und Zuckerrüben vor. Andere Zucker in Lebensmitteln und Getränken sind:

Laktose Glukose und Galaktose enthaltendes Disaccharid Natürlich in Milch vorkommen
Maltose Disaccharid mit zwei Glucosen Aus Stärke kristallisiert
Traubenzucker Ein anderer Name für Glukose Kristallisiert aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und Stärke
Maissirup Hauptsächlich einzelne Glukoseeinheiten Hergestellt aus Maisstärke
Maissirup mit hohem Fructosegehalt In erster Linie eine Mischung aus Glucose- und Fructose-Einzeleinheiten Hergestellt aus Maisstärke

Ist Fruktose sicher?

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und alle anderen Zucker werden von der Food and Drug Administration (FDA) „allgemein als sicher anerkannt“.

Der Bericht des Surgeon General über Ernährung und Gesundheit, der Bericht der National Academy of Sciences Diet and Health und Healthy People 2000: National Health Promotion and Disease Prevention Objectives des US-Gesundheitsministeriums unterstützen diese Schlussfolgerung.

In einer wissenschaftlichen Stellungnahme zu Zucker und Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus dem Jahr 2002 kam die American Heart Association zu dem Schluss, dass der Verzehr von Fructose entweder pur oder in Form von Saccharose für die meisten Menschen weder positive noch negative Auswirkungen hat.

Was sind die Unterschiede in der Art und Weise, wie Glukose und Fruktose vom Körper verstoffwechselt werden?

Obwohl häufig konsumierter Zucker im Wesentlichen die gleiche Anzahl an Kalorien liefert, werden sie vom Körper auf unterschiedliche Weise verstoffwechselt und verwendet. Zum Beispiel wird Glukose aus Nahrungsquellen verdaut, absorbiert, zur Leber transportiert und in den allgemeinen Blutkreislauf abgegeben. Viele Gewebe nehmen Glukose aus dem Blut auf, um sie zur Energiegewinnung zu nutzen. Dieser Vorgang erfordert Insulin. Fruktose wird überwiegend in der Leber metabolisiert, benötigt jedoch im Gegensatz zu Glukose kein Insulin, um vom Körper verwendet zu werden.

Verursacht Fruktose Diabetes?

Diabetes ist eine Erkrankung, die die Art und Weise beeinflusst, wie der Körper Insulin produziert und verwendet und wie er mit Blutzucker umgeht. Insulin ist wichtig, um den Glukosetransport in die Zellen zu unterstützen. Menschen mit Typ-I-Diabetes produzieren kein Insulin, während Menschen mit Typ-II-Diabetes entweder nicht genug Insulin produzieren oder das Insulin, das ihr Körper produziert, nicht effizient nutzen können. Faktoren wie Übergewicht und Fettleibigkeit, Bewegungsmangel und genetische Veranlagung erhöhen das Risiko für Typ-II-Diabetes.
Menschen mit Diabetes müssen auf die Menge aller Kohlenhydrate – Zucker und Stärke – achten, die sie zu sich nehmen.

Da Fruktose den Blutzucker nicht erhöht und kein Insulin benötigt, können Diabetiker sie oft besser vertragen als andere Zuckerarten. Tatsächlich zeigen Studien, dass kleine Mengen oraler Fruktose die glykämische Kontrolle bei Menschen mit Diabetes tatsächlich verbessern können.

Verursacht Fruktose Übergewicht?

Überschüssiges Körperfett entsteht, wenn Menschen ihre Energiezufuhr (Kalorien) nicht mit der Energieabgabe in Einklang bringen. Zusätzliche Kalorien können von jedem kalorienhaltigen Nährstoff stammen – Proteine, Fette, Alkohol und Kohlenhydrate, einschließlich Stärke und Zucker wie Fruktose. Bewegungsmangel spielt eine wichtige Rolle bei der Förderung der Ansammlung von Körperfett und der Entwicklung von Fettleibigkeit.

Einige Forscher haben spekuliert, dass Fruktose möglicherweise nicht so sättigend ist (Völlegefühl erzeugen) wie andere Kohlenhydrate, da sie weder die Insulin- und Leptinsekretion stimuliert noch die Ghrelinproduktion unterdrückt – alles Hormone, die helfen, Hunger und Nahrungsaufnahme zu regulieren. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass diese Spekulationen auf vorläufigen Untersuchungen basieren, bei denen der Fruktosespiegel mindestens drei- bis viermal höher ist als die durchschnittliche Menge, die von Amerikanern konsumiert wird. Darüber hinaus konsumieren nur sehr wenige Amerikaner Fruktose isoliert, sondern eher in Kombination mit Glukose.

Was ist mit der zunehmenden Verwendung von HFCS in den letzten 20 Jahren und der steigenden Fettleibigkeit, ist dies Ursache und Wirkung?

Es gibt keinen wissenschaftlichen Beweis für Ursache und Wirkung in Bezug auf den Verzehr von HFCS im Vergleich zu anderen Zuckern wie Saccharose in Bezug auf die Fettleibigkeit. Einige Studien deuten darauf hin, dass wir mehr Kalorien zu uns nehmen, aber das Ungleichgewicht zwischen verbrauchten und verbrauchten Kalorien hat die Gewichtszunahme verursacht – wir verbrauchen mehr Kalorien, als wir benötigen.

Hypothesen, die darauf hindeuten, dass die Zunahme von Fettleibigkeit zur gleichen Zeit begann, als der vermehrte Einsatz von HFCS in Lebensmitteln und Getränken begann, sind Korrelationen – zwei gleichzeitig auftretende Ereignisse nehmen und fragen, ob es Ursache und Wirkung geben kann. Dies mag eine wahrscheinliche Kette von Ereignissen sein, zeigt aber nicht unbedingt Ursache und Wirkung anderer Ereignisse, die nicht berücksichtigt wurden, können ebenso wichtig sein. Viele Faktoren haben sich seit den 1970er Jahren verändert, darunter auch das Aktivitätsniveau.

Gibt es einen Unterschied zwischen Kalorien trinken und Kalorien essen?

Es wird weiterhin darüber diskutiert, ob es einen Unterschied zwischen der Art und Weise gibt, wie der Körper mit flüssigen und festen Kalorien umgeht. Die Studien, die sich mit dieser Frage beschäftigt haben, replizieren sich nicht. Einige Studien zeigen, dass der gleiche Sättigungsgrad besteht, wenn die Probanden Kalorien in flüssiger Form zu sich nehmen, wie wenn sie in fester Form konsumiert werden. Andere Studien zeigen, dass das Sättigungsgefühl je nach Quelle (Getränk oder Nahrung) der Kalorien unterschiedlich ist. Um diese Frage zu beantworten, sind zusätzliche Forschungen erforderlich.

Verursacht Fruktose das Insulinresistenzsyndrom?

Insulinresistenz ist ein Zustand, bei dem der Körper das von ihm produzierte Insulin nicht effektiv verwertet. Der Körper kompensiert dies, indem er größere Mengen Insulin produziert, um einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Insulinresistenz ist – zusammen mit Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Blutfetterkrankungen – Teil des metabolischen Syndroms. Insulinresistenz führt manchmal zu Typ-II-Diabetes und Herzerkrankungen.

Obwohl Versuchstiere, die mit sehr großen Mengen Fructose gefüttert wurden, eine Insulinresistenz entwickelt haben, haben Fütterungsstudien am Menschen diesen Effekt nie gezeigt. Überschüssiges Körperfett, Bewegungsmangel und eine genetische Veranlagung gelten als die Hauptursachen für die Entwicklung einer Insulinresistenz, nicht der Fruktosekonsum.

Welche Wirkung hat Fructose auf die Triglyceride im Körper?

Triglycerid ist ein Fachbegriff für Fett, das in Lebensmitteln und im Körper vorkommt. Sowohl Nahrungsfette als auch Kohlenhydrate tragen zur Bildung von Triglyceriden im Körper bei, jedoch auf unterschiedliche Weise. Eine übermäßige Aufnahme von Kalorien aus Fetten, Proteinen oder Kohlenhydraten – einschließlich Stärke und Zucker – fördert die Ansammlung von Körperfett.

Die Forschung am Menschen hat inkonsistente Wirkungen von Saccharose und Fruktose auf die Triglyceride im Blutkreislauf gezeigt. Die variablen Wirkungen können mit Faktoren wie der aufgenommenen Fructosemenge, dem Körpergewichtsstatus und den Grundlinien-Bluttriglycerid-, Insulin- und Glukosespiegeln zusammenhängen. Ein Anstieg der Bluttriglyceride wurde hauptsächlich bei bewegungsarmen übergewichtigen und adipösen Probanden und bei Testdiäten beobachtet, die sowohl viel Fruktose als auch Gesamtkohlenhydrate und wenig Ballaststoffe und Fett enthielten. Einige Untersuchungen legen nahe, dass eine chronische Erhöhung der Triglyceride im Blutkreislauf das Risiko für Insulinresistenz und koronare Herzkrankheiten erhöhen kann.

Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Fruktose?

Zu den natürlichen Fruktosequellen gehören Obst, einige Gemüsesorten, Honig, Zuckerrohr und Zuckerrüben. Da es ein Bestandteil von Süßungsmitteln wie Saccharose und Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist, ist Fructose in unterschiedlichen Mengen in einer Vielzahl von gesüßten Lebensmitteln und Getränken enthalten.

Was ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt?

Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) ist ein flüssiger Süßstoff, der bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Ende der 1960er Jahre entwickelten Wissenschaftler einen enzymatischen Prozess, der Dextrose (Glukose) aus Maisstärke in eine Mischung aus Fruktose und Glukose umwandelt. Die häufigste Form (70 % in der Nahrungsversorgung) ist HFCS-55, das 55 % Fruktose und 45 % Glukose enthält. Im Vergleich dazu enthält Saccharose 50 % Fruktose und 50 % Glukose. HFCS-55 und Saccharose haben eine ähnliche Süßeintensität.

Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Maissirup mit hohem Fruktosegehalt?

HFCS ist in zahlreichen Produkten enthalten, darunter Erfrischungsgetränke, Fruchtgetränke, Sportgetränke, Backwaren, Süßigkeiten, Marmeladen, Joghurt, Gewürze, Konserven und verpackte Lebensmittel sowie andere gesüßte Lebensmittel.

Warum ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt in so vielen Produkten?

HFCS ist aufgrund seiner Süße und seiner Fähigkeit, sich mit anderen Nahrungsmittel- und Getränkezutaten zu vermischen, ein nützlicher Inhaltsstoff. Als sich die Verfahren zur Herstellung von HFCS verbesserten, ersetzten Lebensmittel- und Getränkeunternehmen andere Süßstoffe durch HFCS.

Der Economic Research Service des USDA verfolgt seit 1966 die Menge an kalorienhaltigen Süßstoffen in der Lebensmittelversorgung, gemessen in Pro-Kopf-Lieferungen. Raffinierter Zucker (Saccharose) ist der überwiegend verwendete Süßstoff, aber ein Teil seiner Verwendung wurde im Laufe der Zeit durch HFCS ersetzt. Die US-Pro-Kopf-Lieferungen betrugen 1966 97,3 Pfund für raffinierten Zucker und null für HFCS. Im Jahr 2010 beliefen sich die Pro-Kopf-Lieferungen auf 66,0 Pfund für raffinierten Zucker und 48,9 Pfund für HFCS. 1 Die Gesamtlieferungen aller kalorienhaltigen Süßstoffe stiegen von 1966 bis 2010 um 17 %. Zwischen 1999 und 2010 gingen die Gesamtlieferungen aller kalorienhaltigen Süßstoffe jedoch um 13 % zurück. Die Pro-Kopf-Lieferungen von Süßungsmitteln durch US-Verarbeiter und -Raffinerien und Direktverbrauchsimporte an Lebensmittelhersteller, Einzelhändler und andere Endverbraucher repräsentieren das Pro-Kopf-Angebot an kalorienhaltigen Süßstoffen. Die tatsächliche Aufnahme von kalorienhaltigen Süßstoffen durch den Menschen ist aufgrund von nicht gegessenen Lebensmitteln, Verderb und anderen Verlusten geringer.

Wie viel Fructose sollte ich am Tag konsumieren?

Für Fructose gibt es keine speziellen Ernährungsanforderungen oder Empfehlungen. Das Institute of Medicine (IOM) der National Academy of Sciences empfiehlt, dass die Gesamtkohlenhydrataufnahme 45 bis 65 % der Kalorienzufuhr ausmachen sollte. Die meisten Kohlenhydrate sollten aus Obst und Fruchtsäften, Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Milchprodukten oder anderen reichhaltigen Kalziumquellen stammen.

Die IOM fand auch heraus, dass Diäten mit mehr als 25 % der Kalorienaufnahme aus zugesetztem Zucker in einigen Bevölkerungsgruppen mit einem signifikant verringerten Gehalt an essentiellen Nährstoffen (z. B. Kalzium, Magnesium und Zink) verbunden waren. Zuckerzusätze sind Zucker und Sirupe, die Lebensmitteln während der Verarbeitung oder Zubereitung zugesetzt werden. Die IOM empfahl kein ideales Maß an zugesetztem Zucker.

Die Ernährungsrichtlinien 2010 für Amerikaner empfehlen, die Aufnahme von Kalorien durch zugesetzten Zucker zu reduzieren. Da Fructose ein Bestandteil der meisten zugesetzten Zucker ist, wird die Mäßigung der Menge an zugesetztem Zucker in der Nahrung automatisch die Fructoseaufnahme mäßigen. Zugesetzter Zucker umfasst nicht die in Obst und Gemüse natürlich vorkommende Fruktose, die unter die von den Ernährungsrichtlinien empfohlenen Verzehrmengen fällt, die je nach Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität variieren. Weitere Informationen zur empfohlenen Verzehrmenge von Obst und Gemüse finden Sie hier.

Alle Zuckerarten, einschließlich Fruktose, können in eine gesundheitsfördernde Ernährung aufgenommen werden, wenn sie in Maßen verzehrt werden.


  • Obwohl einige implizieren, dass HFCS und Fructose gleich sind, handelt es sich um unterschiedliche Süßstoffe.
  • Der Konsum von HFCS hat im Wesentlichen die gleichen Ergebnisse wie der Konsum von Haushaltszucker (Saccharose).
  • Fruktose ist süßer als Zucker und kann daher weniger zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet werden. Dies hilft, die Kalorien in Nahrungsmitteln und Getränken zu reduzieren, wenn sie in geeigneten Produktformulierungen verwendet werden, und kann die anschließende Erregung des Essens reduzieren.
  • Es ist unwahrscheinlich, dass Fettleibigkeit und Diabetes durch ein bestimmtes Lebensmittel oder eine Lebensmittelzutat verursacht werden.
  • Fruktose verursacht keine Anstiege und Einbrüche des Blutzuckerspiegels, daher kann es für Menschen mit Diabetes hilfreich sein, die postprandiale Glykämie zu reduzieren und die Kalorien in Lebensmitteln zu begrenzen, die große Süßstoffe erfordern.
Verweise
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Ist Fruktose schlecht für Sie?

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Eine von vielen Kontroversen, die den Bereich der Ernährung durcheinander bringen, ist, ob die Verwendung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in Erfrischungsgetränken und anderen Lebensmitteln die gepaarten Epidemien von Fettleibigkeit und Diabetes verursacht, die die Vereinigten Staaten und die Welt überschwemmen. Ich habe diese Debatte ignoriert, weil es für mich nie Sinn gemacht hat und Maissirup mit hohem Fructosegehalt praktisch identisch mit dem raffinierten Zucker ist, den er ersetzt. Eine Präsentation, die ich gestern gehört habe, warnt davor, dass der wahre Bösewicht Fructose und Mdasha-Zucker in Obst, Gemüse und Honig sein könnte. Es kann keine Rolle spielen, ob es in Maissirup mit hohem Fructosegehalt, raffiniertem Zucker oder einem anderen Süßungsmittel enthalten ist.

Alarm schlägt Dr. Robert H. Lustig, Professor für Pädiatrie und Spezialist für Fettleibigkeit an der University of California, San Francisco. Er ist eine Schlüsselfigur in einem aktuellen New York Times Artikel mit dem Titel "Ist Zucker giftig?" Hier einige Hintergrundinformationen und der Kern der Präsentation, die Lustig im Rahmen eines wöchentlichen Seminars hielt, das vom Department of Nutrition der Harvard School of Public Health gesponsert wurde. (Sie können den gesamten Vortrag von Lustig oder eine ähnliche Version auf YouTube ansehen.)

Wenn Fructose mit Glucose verbunden wird, entsteht Saccharose. Saccharose ist in Zuckerrohr, Zuckerrüben, Mais und anderen Pflanzen reichlich vorhanden. Wenn Saccharose extrahiert und raffiniert wird, entsteht Haushaltszucker. In den 1800er und frühen 1900er Jahren nahm der durchschnittliche Amerikaner etwa 15 Gramm Fructose (etwa eine halbe Unze) auf, hauptsächlich durch den Verzehr von Obst und Gemüse. Heute durchschnittlich 55 Gramm pro Tag (73 Gramm für Jugendliche). Der Anstieg der Fruktoseaufnahme ist besorgniserregend, sagt Lustig, da er verdächtigerweise mit einer Zunahme von Fettleibigkeit, Diabetes und einer neuen Erkrankung namens nichtalkoholische Fettlebererkrankung einhergeht, die inzwischen bis zu einem Drittel der Amerikaner betrifft. (Weitere Informationen zur nichtalkoholischen Fettleber finden Sie in a Artikel zum Harvard-Gesundheitsbrief.)

Praktisch jede Zelle des Körpers kann Glukose zur Energiegewinnung nutzen. Im Gegensatz dazu bauen nur Leberzellen Fruktose ab. Was mit Fructose in Leberzellen passiert, ist kompliziert. Eines der Endprodukte ist Triglycerid, eine Form von Fett. Auch Harnsäure und freie Radikale werden gebildet.

Nichts davon ist gut. Triglyceride können sich in Leberzellen ansammeln und die Leberfunktion schädigen. Triglycerides released into the bloodstream can contribute to the growth of fat-filled plaque inside artery walls. Free radicals (also called reactive oxygen species) can damage cell structures, enzymes, and even genes. Uric acid can turn off production of nitric oxide, a substance that helps protect artery walls from damage. Another effect of high fructose intake is insulin resistance, a precursor to diabetes.

In the 1970s and 1980s, the "fat is bad" mantra prompted a big shift in the American diet. People and food companies replaced fat, often healthy fat, with sugar, almost always refined sugar. But this sort of low-fat diet&mdashone rich in refined sugar and thus in fructose&mdashis really a high-fat diet when you look at what the liver does to fructose, said Dr. Lustig.

Experts still have a long way to go to connect the dots between fructose and nonalcoholic fatty liver disease, obesity, diabetes, heart disease, and cancer. Higher intakes of fructose are damit verbundenen with these conditions, but clinical trials have yet to show that it Ursachen Sie. There are plenty of reasons to avoid sugary drinks and foods with added sugar, like empty calories, weight gain, and blood sugar swings. Lustig offers another.

Every year I attend scores of talks on health and nutrition. Few prompt me to change what I do or what I eat. Lustig&rsquos talk has me looking at the amount of sugar I take in, and thinking hard about sugar in my children&rsquos diets.


Fat Storage

In addition to storing energy in the form of glycogen, the body also stores energy in the form of triglyceride, or fat. Fat, says Dr. Gary Thibodeau in his book "Anatomy and Physiology," is an important form of energy storage because it's both light and energetically dense. As such, the body can store a significant quantity of energy without a significant amount of stored weight. Chemical reactions modify fructose to produce the precursors to fat synthesis.