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Habe diesen Fisch noch nie gefangen

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Nachdem mein Sohn mit lebenden Garnelen einen Haufen Mangrovenschnapper gefangen hatte, fing er diesen Fisch am 5. Juli gegen 10:00 Uhr in etwa einem Fuß hohen Salzwassers vor einem Dock in der Nähe einer Felswand in Vero Beach. Der Fisch war ungefähr 6 Zoll lang und hatte ein breites Maul mit kleinen spitzen Zähnen und zwei kleinen Hörnern/Beulen, die hinter seinen Augen hervorragten. Habe es noch nie erlebt.


Meinen Kommentar zu einer Antwort erweitern, da sonst niemand hineingesprungen ist.

Dieser Fisch ähnelt stark einem Sculpin. Dies ist eine sehr große und vielfältige Familie, aber viele von ihnen haben charakteristische Merkmale. Der recht breite Kopf und die Hörner, die Sie beschreiben und zeigen, sind in dieser Familie üblich. Wo ich herkomme (Nordwesten der USA), ist der Red Irish Lord / Cabezon ein Gamefish-Sculpin, der ziemlich groß werden kann und diesem Bild von Ihnen sehr ähnelt (ein ziemlich kleines Exemplar in Abbildung 1).

Abbildung 1.

Basierend darauf, wo Sie sich in Vero Beach (Florida?) befinden, habe ich ein wenig nachgesehen und es besteht die Möglichkeit, dass es sich um einen Golfkrötenfisch (Abbildung 2) handelt, basierend auf seinem Aussehen und dem Ort, an dem Sie ihn gefangen haben. Hier ist ein anderer Fischerbericht (mit Bildern) eines ähnlichen Fisches.

Figur 2.

Ich hoffe, das hilft.


Meine beste Vermutung wäre, dass es ein ist Enophrys-Bison. Einige der Bilder, die denen ähneln, die Sie gefangen haben, die ich gefunden habe, sind:

Das Vorhandensein der Hörner ist einer der Indikatoren, die in beiden Bildern (meinem und deinem) ähnlich sind. Ein weiteres ähnliches Bild ist:

Auch über seinen Lebensraum habe ich folgendes gefunden:

Könnte erklären, warum Sie es dort gefangen haben, wo Sie es gefangen haben (an einem flachen brackigen, felsigen Ort). Sie sollten es überprüfen, da ich kein Experte bin.


Angler fängt seltene prähistorische Fische beim Brandungsfischen

Ein Angelführer aus Michigan war beim Brandungsangeln an einem Strand in Alabama, als er etwas Großes fing, das die Zuschauer über seine Identität verwirrte. Sogar der Angler war verblüfft, weil er dachte, ein Hai sei am Ende der Leine.

Als David A. Rose den Fisch nach einem 40-minütigen Kampf schließlich in Orange Beach nahe an die Küste zog, entdeckten er und die anderen, dass es sich um einen Golfstör handelte. Es war ein seltener Fang des prähistorischen Fisches, der als "bedroht" aufgeführt ist.

"Nie in meinen kühnsten Träumen hätte ich mir vorstellen können, eine so seltene Spezies zu landen ... je", sagte Rose gegenüber USA Today / For The Win Outdoors. "Obwohl ich wusste, dass es anadrome Störe entlang der Nordwestküste gibt, kam mir nie in den Sinn, dass diese Spezies im Golf von Mexiko schwimmt."

Rose hatte im Urlaub den größten Teil der Woche damit verbracht, Golf-Königfische, Quaken, Stachelrochen, einen 5-Pfund-Gafftopsail-Wels, einen Kugelfisch und eine Krabbe zu fangen, so MulletWrapper.com.

Dann kam sein seltener Fang mit frischen, toten Garnelen als Köder.

"Mein erster Gedanke war, dass ich einen Hai am Haken hatte, selbst nachdem ich die Silhouette in den Wellen vor der ersten Pause gesehen hatte", sagte Rose gegenüber For The Win Outdoors. „Ein paar Minuten später, als seine Rückseite die Oberfläche durchbrach, sahen sich ein Zuschauer – der offensichtlich etwas über Fisch und Angeln verstand – und ich beide verwirrten Blicke an und sagten gleichzeitig laut: ‚Ein Stör? „Ich hatte keine Ahnung, dass es hier Störe gibt!“

Der Golfstör maß mehr als 6 Fuß und wog schätzungsweise 120 bis 130 Pfund. Nach einigen schnellen Fotos in der Brandung ließ Rose den staatlich geschützten Stör mit Hilfe des Zuschauers frei, einer von etwa 100, die angehalten hatten, um zuzusehen.

Der Golfstör (Acipenser oxyrinchus desotoi) stammt aus dem Fossilienbestand und ist seit der Zeit der Dinosaurier unverändert. Sie werden ziemlich groß (bis zu 14 Fuß), also war dies wahrscheinlich ein junger erwachsener Fisch. Ihr inneres Skelett besteht aus Knorpel, ähnlich wie bei einem Hai. Ein Großteil ihres Kopfes und äußeren Körpers ist jedoch mit knöchernen Platten bedeckt, fast rüstungsartig. Trotz ihrer Masse sind sie dafür bekannt, dass sie gelegentlich aus dem Wasser springen. Und Bootsfahrer wurden dadurch verletzt. Aber ansonsten sind sie harmlos.

„Für mich ist dies bei weitem der seltenste der seltenen Fänge und mein bisher größter Fang“, sagte Rose gegenüber For The Win Outdoors. „In meinem Heimatstaat ist der Seestör eine vom Aussterben bedrohte Art, aber ab und zu hört man von jemandem, der einen im Landesinneren und in den Großen Seen landet. Dieser Fisch war definitiv die sprichwörtliche Nadel im Heuhaufen.“


Experte hält Riesenfang des Menschen für seltenen, alten Fisch: "So etwas hatte ich noch nie gesehen"

Der Fischer aus Minnesota, Jason Fugate, war fassungslos, als er einen 33,1 Pfund schweren Fisch mit einer einzigartigen leuchtend orangen Farbe fing. Nach einer Untersuchung durch einen Biologen wurde festgestellt, dass es sich bei dem Fisch um einen seltenen Büffelfisch handelt, dessen Farbe auf sein extremes Alter zurückzuführen ist, das auf ein Alter von bis zu 110 Jahren geschätzt wird.

Das Geheimnis hinter dem riesigen Fang eines Fischers ist gelöst – es handelt sich um einen sehr alten Großmaul-Büffelfisch.

Jason Fugate war im April mit seinem Freund Jamie Brichacek in der Brainerd Lakes Area, Minnesota, beim Bogenfischen, als er einen riesigen, leuchtend orangefarbenen Fisch angelte.

Als Fugate den großen Fisch aus dem Wasser holte, waren die beiden von der leuchtenden Farbe schockiert.

Jason Fugate war im April mit seinem Freund Jamie Brichacek in der Brainerd Lakes Area, Minnesota, beim Bogenfischen, als er einen riesigen, leuchtend orangefarbenen Fisch angelte. (Jamie Brichacek)

"Ich bin ehrlich: Ich habe nicht gemerkt, dass es orange ist, bis ich es im Boot hatte", sagte Fugate zu Fox News.

Jetzt, Monate später, haben wissenschaftliche Tests bestätigt, dass der Fisch ein sehr seltener – sehr heller – Großmaul-Büffelfisch ist.

„Als ich es zum ersten Mal sah, dachte ich, es sei etwas Versunkenes. Als ich näher kam, schwamm es und kam ein wenig hoch und hatte einfach dieses große Leuchten, als wäre es nur ein großer Büffelfisch“, sagte Fugate zu Fox News.

Der Büffelfisch ist der größte in der nordamerikanischen Saugerfamilie und kann bis zu 48 Zoll und etwa 40 Pfund erreichen. Der eine, den Fugate gefangen hatte, hatte eine Größe von 38 Zoll und 33,1 Pfund. Der gewöhnliche Süßwasserfisch ist jedoch normalerweise hell gefärbt.

Als Fugate den großen Fisch aus dem Wasser zog, waren die beiden schockiert, wie groß und orange er war. (Jamie Brichacek)

"Aber als ich die ersten Bilder sah, die Jason mir schickte, war ich ziemlich schockiert, weil es ein leuchtendes, lebendiges Orange war", sagte der NDSU-Biologe Dr. Alec Lackmann gegenüber KSTPTV. "Ich hatte so etwas noch nie am ganzen Körper des Fisches gesehen."

"Als ich dieses Bild gemacht habe, habe ich gemerkt, dass ich etwas ziemlich Cooles gemacht habe", sagte Fugate gegenüber Fox News.

Nachdem Lackmann den Otolithen entfernt hatte – Ohrsteine ​​im Kopf von Fischen, die eine Altersspanne angeben können – stellte er fest, dass der Fisch sehr alt war, was seiner Meinung nach der Grund für die leuchtend orange Färbung sein könnte.

"Und es könnte sich im Laufe seiner Lebensdauer viele Dinge angesammelt haben. Und deshalb war es einfach so leuchtend orange wie dieses", sagte er zu KSTPTV.

Der Büffelfisch ist der größte in der nordamerikanischen Saugerfamilie und kann bis zu 48 Zoll und etwa 40 Pfund erreichen. (Jamie Brichacek)

Lackmann, der im Laufe seiner Karriere Großmaulbüffelfische im Alter von bis zu 110 Jahren entdeckt hat, sagte, dieser seltene Fisch scheine einer der ältesten zu sein, den er je gesehen habe.

Fugate, der an Malabsorptionssyndrom leidet, erzählt Fox News, dass er den Fang nicht nur als seltsames Ereignis, sondern als Zeichen der Hoffnung ansieht.


Neueste Connecticut

Karpfen sind in Gewässern im ganzen Staat zu finden. Sie wurden 1871 aus Europa nach Connecticut gebracht, um eine leicht zu beschaffende Nahrungsquelle zu sein – die erste Aquakultur des Staates, sagte Beauchene. Karpfen sind Allesfresser, wachsen schnell und können Jahrzehnte leben, aber die Fische in Connecticut sind nicht die gleichen wie die invasiven asiatischen Karpfen, die im Mississippi große Probleme verursachen, sagte Beauchene.

Ayala sagte, er habe den seltenen Karpfen mit einer Art Truthahnfutter gefangen. Er veröffentlichte es, nachdem sein Vater Fotos gemacht hatte. Er wurde ein begeisterter Karpfenangler, weil sie "die am härtesten kämpfenden Fische im Fluss" sind, sagte Ayala, 33, "und man weiß nie, was am anderen Ende der Linie sein wird."

Dieser spezielle Fisch, sagte er, ist ein Überlebender. Sein Freund hat vor vier Jahren den gleichen Karpfen gefangen, ebenfalls in East Haddam, als er 14 Pfund wog.


Der psychedelische Anglerfisch

Rodger Klein / Getty Images

Anglerfische gehören im Allgemeinen zu den seltsamsten Kreaturen der Welt: Sie haben keine Schuppen, tragen verschiedene Anhängsel und Wucherungen an ihrem Körper und sind oft mit Algen bedeckt. Aber kein Anglerfisch ist seltsamer als der psychedelische Anglerfisch. Erst 2009 in den Gewässern Indonesiens entdeckt, Histiophrine Psychedelika hat ein großes, flaches Gesicht, blaue Perlenaugen, einen riesigen Mund und vor allem ein gestreiftes weiß-orange-braunes Muster, das es vermutlich mit den umgebenden Korallen verschmelzen lässt. Für jede potenzielle Beute, die nicht entsprechend fasziniert ist, trägt der psychedelische Anglerfisch auch einen winzigen "lockenden Anhängsel" auf seiner Stirn, der vage einem sich windenden Wurm ähnelt.


SELTSAMER FANG: Nie zuvor gesehener Fisch sorgt für Aufsehen bei L.I. Ton (Video)

1 von 3 Greg Kealy, zweiter von links, und sein Schwiegervater Tony Pulcinella, oben rechts, haben kürzlich in Branford mit Nachbar Ava Cogan, 4, ganz links, Dylan Kealey, 3, dritter von links und Gregory Kealey, 5, unten rechts. (Brad Horrigan/Registrieren) Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 3 Eine Fischart, die kürzlich in Branford gefangen wurde. Mehr anzeigen Weniger anzeigen

BRANFORD – Tony Pulcinella und seine Enkel machen sich in den Untiefen von Hotchkiss Grove einen Strich durch die Rechnung.

Aber an diesem Wochenende fand Pulcinella etwas in seinem Netz, dem er in seinen 68 Jahren im Long Island Sound noch nie begegnet war: Drei kleine Kaiserfische, die normalerweise in der Nähe von Warmwasserriffen in der Karibik, der Golfküste und dem Mittelatlantik schwimmen.

Der Fisch löste viele Gespräche und Wochenendrätsel unter den Bewohnern dieser Küstenenklave aus, und die Intrige wurde nur durch die Nachricht verstärkt, dass am Freitag in der Nähe eines Yachthafens in Clinton eine Warmwasserseekuh gesichtet wurde.

Pulcinellas Fang löste ein Wochenende voller Fischgeschichten und Spekulationen aus: Diskussionen über die globale Erwärmung und Internetrecherchen, die versuchen, das unbeschwerte, kinderfreundliche Rätsel zu lösen.

"In meinen 68 Jahren auf dem Wasser habe ich diesen Fisch noch nie gesehen", sagte Pulcinella.

So viel wurde in der Detektivarbeit entdeckt: Es gibt mehr als 300 Variationen des Kaiserfischs und keine ist im Sund heimisch. Eine weitere Suche ergab einen Artikel der New York Times über tropische Fische, die Gebiete weiter nördlich bevölkern als je zuvor.

Es stellte sich jedoch heraus, dass der Fund nicht so monumental war, wie die Familie ursprünglich dachte. Es gab einen Grund, warum Pulcinella seit 68 Jahren keinen solchen Fisch mehr gesehen hatte.

Laut dem Meeresbiologen Douglas Brander sind Kaiserfische in diesem hohen Norden keine Seltenheit.

Was passiert, sagte er, ist, dass Larven mit der Strömung des Golfstroms nach oben treiben und sich in Küstennähe bewegen. Sie werden am häufigsten im Spätsommer oder Frühherbst vor dem südlichen Long Island oder vor der Küste von Rhode Island gefunden.

„Man findet sie nicht sehr oft im Long Island Sound“, sagte er, „obwohl die Oberflächentemperaturen dieses Jahr warm waren, könnte man erwarten, tropische Fische zu finden.“

Doch das Wochenendrätsel wurde mit einer Digitalkamera und einem positiven Ausweis von Brander gelöst.

Die drei sind keine Kaiserfische. Sie sind Lookdowns, ein silbriger, flacher Edelfisch, der von vorne betrachtet nur zwei kleine Augen und einen hauchdünnen Körper aufweist.

Und obwohl sie in diese Gegenden kommen, werden sie selten gesehen, weil sie normalerweise nicht in den Arten von Netzen gefangen werden, die die Leute normalerweise verwenden.

Sie sind eine Gruppe tropischer und subtropischer Fische, die von den Carolinas und südwärts verbreitet sind.

"Die Jugendlichen sind in unserer Gegend ziemlich häufige Sommerbesucher", sagte Brander. „Dennoch werden sie von den meisten Menschen selten gesehen, weil sie im Allgemeinen nur in Wadennetzen oder Schleppnetzen gefangen werden, die nur wenige Menschen verwenden.

"Und sie haben offensichtlich ein sehr exotisches Aussehen, das sie cool macht."

In der Tat, während die Wassertemperaturen im Long Island Sound steigen, werden bestimmte Fischarten, die typischerweise in gemäßigteren Gewässern des Mittelatlantiks vorkommen, vor Connecticut und Long Island gefunden, sagte er.

"Wir führen das auf wärmere Temperaturen im Sund zurück und erwarten, dass dies auch weiterhin so bleibt", sagte Dwayne Gardner, Sprecher des US-Umweltministeriums. "Das ist weder gut noch schlecht. Es ist nur ein Hinweis auf die wärmeren Temperaturen."

in Hotchkiss Grove ist das Netzen ein beliebter Zeitvertreib im Sommer in der malerischen Bucht vor dem Haus am Wasser des Pulcinella.

Pulcinella, ein Kommissar für Schalentiere in Branford, bemannt das 10-Fuß-Elritzennetz. Seine Enkel, Dylan und Gregory Kealey, und andere Hotchkiss Grove-Kinder sind für die Eimer verantwortlich, in die der tägliche Fang gelegt wird, damit die Kinder beobachten können, bevor sie zurückgeworfen werden.

Dylan, 3, möchte Meeresbiologe werden, Dylan, 5, Paläontologe.

"Was weckt die Begeisterung bei Kindern wie das Fangen von Fischen?" fragte der Großvater.

Neugierig auf den Fang des Wochenendes, wandte sich die Familie an einen Nachbarn, Robert Hacker, einen Zahnarzt aus Branford, der in seiner Garage einen Salzwassertank hat. Am Sonntag gesellten sich die drei Fische zu einer Krabbe, einigen Seesternen, einem Porgie und anderen Fischen, die sie im Sound gefangen hatten.


Harvard-Universitätsprofessor und zwei chinesische Staatsangehörige in drei verschiedenen Fällen im Zusammenhang mit China angeklagt

Das Justizministerium gab heute bekannt, dass der Vorsitzende des Departments für Chemie und chemische Biologie der Harvard University und zwei chinesische Staatsbürger im Zusammenhang mit der Unterstützung der Volksrepublik China angeklagt wurden.

Dr. Charles Lieber, 60, Vorsitzender des Department of Chemistry and Chemical Biology an der Harvard University, wurde heute Morgen festgenommen und mit einer Strafanzeige wegen einer materiell falschen, fiktiven und betrügerischen Aussage angeklagt. Lieber wird heute Nachmittag vor dem Bundesgericht in Boston, Massachusetts, vor der Richterin Marianne B. Bowler erscheinen.

Yanqing Ye, 29, ein chinesischer Staatsbürger, wurde heute in einer Anklage wegen Visabetrugs, Falschaussagen, Handeln als Agent einer ausländischen Regierung und Verschwörung angeklagt. Ye ist derzeit in China.

Zaosong Zheng (30), ein chinesischer Staatsbürger, wurde am 10. Dezember 2019 auf dem Bostoner Logan International Airport festgenommen und angeklagt, 21 Fläschchen biologischer Forschung nach China geschmuggelt zu haben. Am 21. Januar 2020 wurde Zheng wegen Schmuggel von Waren aus den USA und einmal wegen falscher, fiktiver oder betrügerischer Angaben angeklagt. Er ist seit dem 30. Dezember 2019 in Haft.

Laut Gerichtsdokumenten hat Dr. Lieber, der seit 2008 als Principal Investigator der auf Nanowissenschaften spezialisierten Lieber Research Group an der Harvard University tätig war, mehr als 15.000.000 US-Dollar an Zuschüssen von den National Institutes of Health ( NIH) und das Verteidigungsministerium (DOD). Diese Zuschüsse erfordern die Offenlegung wesentlicher ausländischer finanzieller Interessenkonflikte, einschließlich finanzieller Unterstützung durch ausländische Regierungen oder ausländische Körperschaften. Unbekannt für die Harvard University wurde Lieber ab 2011 „Strategic Scientist“ an der Wuhan University of Technology (WUT) in China und war von 2012 bis 2017 vertraglicher Teilnehmer am Chinas Thousand Talents Plan. Chinas Thousand Talents Plan ist einer von die bekanntesten Rekrutierungspläne für chinesische Talente, die darauf abzielen, hochrangige wissenschaftliche Talente zur Förderung der wissenschaftlichen Entwicklung, des wirtschaftlichen Wohlstands und der nationalen Sicherheit Chinas anzuziehen, zu rekrutieren und zu fördern. Diese Talentprogramme zielen darauf ab, chinesische Talente aus dem Ausland und ausländische Experten anzulocken, ihr Wissen und ihre Erfahrung nach China zu bringen und Einzelpersonen für den Diebstahl geschützter Informationen zu belohnen. Gemäß den Bedingungen von Liebers Dreijahresvertrag mit Tausend Talenten zahlte WUT Lieber 50.000 US-Dollar pro Monat, Lebenshaltungskosten von bis zu 1.000.000 chinesischen Yuan (damals etwa 158.000 US-Dollar) und gewährte ihm mehr als 1,5 Millionen US-Dollar, um ein Forschungslabor an der WUT einzurichten . Im Gegenzug wurde Lieber verpflichtet, „mindestens neun Monate im Jahr“ für die WUT zu arbeiten, indem er „internationale Kooperationsprojekte deklarierte, junge Lehrer und Doktoranden förderte. Studenten, Organisation internationaler Konferenz(en), Anmeldung von Patenten und Veröffentlichung von Artikeln im Namen von „WUT.

In der Klage wird behauptet, dass Lieber 2018 und 2019 über seine Beteiligung am Thousand Talents Plan und seine Zugehörigkeit zur WUT gelogen habe. Am oder um den 24. April 2018 gab Lieber während eines Interviews mit Ermittlern an, dass er nie gebeten wurde, am Thousand Talents Program teilzunehmen, aber er „war sich nicht sicher“, wie China ihn einordnete. Im November 2018 erkundigte sich das NIH bei Harvard, ob Lieber seine damals vermutete Beziehung zur WUT und Chinas Thousand Talents Plan nicht offengelegt hatte. Lieber veranlasste Harvard, dem NIH fälschlicherweise mitzuteilen, dass Lieber nach 2012 „keine formelle Verbindung zur WUT hatte“, dass „die WUT in den folgenden Jahren seine Beteiligung an der WUT weiterhin fälschlicherweise übertrieb“ und dass Lieber „nicht an der WUT teilnimmt und nie daran teilgenommen hat“. Chinas Tausend-Talente-Plan.

Laut der Anklageschrift ist Ye Leutnant der Volksbefreiungsarmee (PLA), der Streitkräfte der Volksrepublik China und Mitglied der Kommunistischen Partei Chinas (KPCh). Auf ihrem J-1-Visumantrag gab Ye sich fälschlicherweise als „Studentin“ aus und log über ihren laufenden Militärdienst an der National University of Defense Technology (NUDT), einer von der KPCh geleiteten Top-Militärakademie. Es wird weiter behauptet, dass Ye während seines Studiums am Department of Physics, Chemistry and Biomedical Engineering der Boston University (BU) von Oktober 2017 bis April 2019 weiterhin als PLA-Leutnant gearbeitet hat und zahlreiche Aufgaben von PLA-Offizieren erledigt hat, wie z Websites und das Senden von US-Dokumenten und -Informationen nach China.

Laut Gerichtsdokumenten interviewten Bundesbeamte Ye am 20. April 2019 am Bostoner Logan International Airport. Während des Interviews soll Ye fälschlicherweise behauptet haben, sie habe nur minimalen Kontakt zu zwei NUDT-Professoren, die hochrangige PLA-Offiziere waren. Eine Durchsuchung von Yes elektronischen Geräten zeigte jedoch, dass Ye auf Anweisung eines NUDT-Professors, der Oberst der Volksbefreiungsbehörde war, auf US-Militärwebsites zugegriffen, US-Militärprojekte recherchiert und Informationen für die Volksbefreiungsarmee über zwei US-Wissenschaftler mit Fachwissen in Robotik und Informatik. Darüber hinaus ergab eine Überprüfung eines WeChat-Gesprächs, dass Ye und der andere PLA-Beamte von NUDT an einem Forschungspapier über ein Risikobewertungsmodell zur Entschlüsselung von Daten für militärische Anwendungen zusammenarbeiteten. Während des Interviews gab Ye zu, dass sie den Rang eines Leutnants in der PLA innehatte und ein Mitglied der KPCh war.

Im August 2018 reiste Zheng mit einem J-1-Visum in die USA ein und führte vom 4. September 2018 bis 9. Dezember 2019 im Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston Krebszellenforschung durch. September 2019 stahl Zheng 21 Fläschchen mit biologischer Forschung und versuchte, sie an Bord eines Fluges nach China aus den Vereinigten Staaten zu schmuggeln. Bundesbeamte am Flughafen Logan entdeckten die Fläschchen, die in einer Socke in einer von Zhengs Taschen versteckt und nicht richtig verpackt waren. Es wird behauptet, dass Zheng die Beamten anfangs über den Inhalt seines Gepäcks angelogen hat, aber später zugegeben hat, die Fläschchen aus einem Labor in Beth Israel gestohlen zu haben. Zheng erklärte, dass er beabsichtigte, die Fläschchen nach China zu bringen, um sie für Forschungen in seinem eigenen Labor zu verwenden und die Ergebnisse unter seinem eigenen Namen zu veröffentlichen.

Die Anklage wegen falscher, fiktiver und betrügerischer Angaben sieht eine Freiheitsstrafe von bis zu fünf Jahren, drei Jahre beaufsichtigte Freilassung und eine Geldstrafe von 250.000 US-Dollar vor. Der Vorwurf des Visabetrugs sieht eine Freiheitsstrafe von bis zu 10 Jahren, drei Jahre beaufsichtigte Freilassung und eine Geldstrafe von 250.000 US-Dollar vor. Der Vorwurf, als Agent einer ausländischen Regierung gehandelt zu haben, sieht eine Freiheitsstrafe von bis zu 10 Jahren, drei Jahre beaufsichtigte Freilassung und eine Geldstrafe von 250.000 US-Dollar vor. Der Vorwurf der Verschwörung sieht eine Freiheitsstrafe von bis zu fünf Jahren, drei Jahre beaufsichtigte Freilassung und eine Geldstrafe von 250.000 US-Dollar vor. Der Vorwurf des Warenschmuggels aus den USA sieht eine Freiheitsstrafe von bis zu zehn Jahren, drei Jahre beaufsichtigte Freilassung und eine Geldstrafe von 250.000 US-Dollar vor. Die Urteile werden von einem Bundesgerichtsrichter auf der Grundlage der U.S. Sentencing Guidelines und anderer gesetzlicher Faktoren verhängt.

Stellvertretender Generalstaatsanwalt für nationale Sicherheit John C. Demers, US-Staatsanwalt Andrew E. Lelling Sonderbeauftragter der Boston Field Division des FBI Joseph R. Bonavolonta Michael Denning, Director of Field Operations, US Customs and Border Protection, Boston Field Office Leigh -Alistair Barzey, zuständiger Spezialagent für den kriminalpolizeilichen Ermittlungsdienst, Nordost-Außenstelle Philip Coyne, zuständiger Spezialagent für das US-Gesundheitsministerium, Büro des Generalinspekteurs und William Higgins, zuständiger Spezialagent für die USA Das Handelsministerium, Office of Export Enforcement, Boston Field Office, gab dies bekannt. Die stellvertretenden US-Staatsanwälte B. Stephanie Siegmann, Jason Casey und Benjamin Tolkoff von der National Security Unit von Lelling führen diese Fälle mit Unterstützung der Prozessanwälte William Mackie und David Aaron von der Abteilung Counterintelligence and Export Control der National Security Division.

Bei den Angaben in den Ladeunterlagen handelt es sich um Behauptungen. Die Angeklagten gelten als unschuldig, es sei denn, ihre Schuld wurde vor einem Gericht zweifelsfrei nachgewiesen.

Diese Fälle sind Teil der China-Initiative des Justizministeriums, die die strategische Priorität der Bekämpfung der nationalen Sicherheitsbedrohungen Chinas widerspiegelt und die allgemeine nationale Sicherheitsstrategie des Präsidenten stärkt. Neben der Identifizierung und strafrechtlichen Verfolgung von Personen, die an Diebstahl von Geschäftsgeheimnissen, Hacking und Wirtschaftsspionage beteiligt sind, wird die Initiative die Bemühungen zum Schutz unserer kritischen Infrastruktur gegen externe Bedrohungen wie ausländische Direktinvestitionen, Bedrohungen der Lieferkette und ausländische Agenten, die versuchen, die amerikanische Öffentlichkeit zu beeinflussen, verstärken und strafrechtlich verfolgen politischen Entscheidungsträgern ohne ordnungsgemäße Registrierung.


Zwei Gründe, warum Sie Fisch vor dem Kochen in Salzlake legen sollten (neben dem Geschmack)

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass das Pökeln von Fleisch und Meeresfrüchten ihren Geschmack und ihre Feuchtigkeit steigert. Zwei weniger bekannte Gründe, insbesondere Meeresfrüchte in Salzlake zu legen, sind, dass der Fisch besser aussieht und leichter zu grillen ist.

Die Wissenschaft erklärt, warum Solen Fleisch feucht und schmackhaft machen

Sie wissen wahrscheinlich, dass eine gute Salzlake Fleisch aromatisch und feucht halten kann. Aber warum genau tut…

Das Food & Wine Magazine erwähnt die Technik von Koch Bryan Voltaggio (von Volt und Top Chef). Indem er Fisch zehn Minuten in einer Salzlake einweicht (1 Esslöffel Meersalz pro 4 Tassen kaltes Wasser), verhindert er, dass Fische auf dem Rost auseinanderfallen.

Selbst wenn Sie nicht grillen, entfernt eine schnelle Salzlake die unansehnlichen weißen Albuminflecken, die sich beim Kochen auf dem Fisch bilden. Laut Cook's Illustrated:

Nur 10 Minuten in unserer 9-prozentigen Standardlösung (1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser) reichen aus, um die Wirkung zu minimieren. Die Methode funktioniert ähnlich wie ein längeres Einweichen die Feuchtigkeitsspeicherung verbessert. Das Salz löst die Muskelfasern in der Nähe der Fleischoberfläche teilweise auf, so dass sie beim Kochen erstarren, ohne sich zusammenzuziehen und Albumin auszudrücken.


Noch nie diesen Fisch gefangen - Biologie

Am Ende dieses Abschnitts können Sie Folgendes tun:

  • Beschreibe den Unterschied zwischen kieferlosen und kieferlosen Fischen
  • Besprechen Sie die Unterscheidungsmerkmale von Haien und Rochen im Vergleich zu anderen modernen Fischen

Moderne Fische umfassen schätzungsweise 31.000 Arten, bei weitem die meisten Kladen innerhalb der Wirbeltiere. Fische waren die frühesten Wirbeltiere, wobei kieferlose Arten die frühesten Formen waren und sich Kieferarten später entwickelten. Sie sind aktive Feeder und keine sitzenden Suspensionsfresser. Die Agnatha (kieferlose Fische) – die Schleimfische und Neunaugen – haben einen ausgeprägten Schädel und komplexe Sinnesorgane einschließlich der Augen, die sie von den wirbellosen Chordaten, den Urochordaten und Cephalochordaten unterscheiden.

Kieferlose Fische: Superklasse Agnatha

Kieferlose Fische (Agnatha) sind Kranien, die eine alte Wirbeltierlinie darstellen, die vor über 550 Millionen Jahren entstand. In der Vergangenheit wurden Schleimfische und Neunaugen manchmal als separate Kladen innerhalb der Agnatha erkannt, hauptsächlich weil Neunaugen als echte Wirbeltiere angesehen wurden, Schlegelfische jedoch nicht. Jüngste molekulare Daten, sowohl von rRNA und mtDNA, als auch embryologische Daten unterstützen jedoch stark die Hypothese, dass lebende Agnathane – früher genannt Zyklostomien-sind monophyletisch und teilen somit eine jüngere gemeinsame Abstammung. Die folgende Diskussion teilt der Einfachheit halber die modernen „Cyclostome“ in die Klasse Myxini und Klasse Petromyzontida ein. Die bestimmenden Merkmale der lebenden kieferlosen Fische sind das Fehlen von Kiefern und das Fehlen von paarigen seitlichen Anhängseln (Flossen). Ihnen fehlen auch interne Verknöcherung und Schuppen, obwohl dies keine charakteristischen Merkmale der Klade sind.

Einige der frühesten kieferlosen Fische waren die gepanzerten Ostrakodermen (was "Muschelhaut" bedeutet): Wirbelfische, die in Knochenpanzerung gehüllt waren - im Gegensatz zu den heutigen kieferlosen Fischen, denen Knochen in ihren Schuppen fehlen. Einige Ostrakodermen hatten möglicherweise, im Gegensatz zu lebenden kieferlosen Fischen, paarige Flossen. Wir sollten jedoch beachten, dass die „Ostracoderms“ eine Ansammlung schwer gepanzerter ausgestorbener kieferloser Fische darstellen, die möglicherweise keine natürliche evolutionäre Gruppe bilden. Fossilien der Gattung Haikouichthys aus China, mit einem Alter von etwa 530 Millionen Jahren, zeigen viele typische Wirbeltiermerkmale wie Augenpaare, Gehörkapseln und rudimentäre Wirbel.

Klasse Myxini: Hagfishes

Die Klasse Myxini umfasst mindestens 70 Arten von Schleimfischen – aalähnliche Aasfresser, die auf dem Meeresboden leben und sich von lebenden oder toten Wirbellosen, Fischen und Meeressäugern ernähren ((Abbildung)). Obwohl sie fast vollständig blind sind, helfen ihnen sensorische Barteln um den Mund herum, Nahrung durch Geruch und Berührung zu finden. Sie ernähren sich mit keratinisierten Zähnen auf einer beweglichen Knorpelplatte im Maul, die ihrer Beute Fleischstücke abraspeln. Diese Fütterungsstrukturen ermöglichen es, die Kiemen ausschließlich zur Atmung zu verwenden, nicht zur Filterfütterung wie bei den Urochordaten und Cephalochordaten. Hagfishes sind vollständig marin und kommen in Ozeanen auf der ganzen Welt vor, mit Ausnahme der Polarregionen. Einzigartige Schleimdrüsen unter der Haut setzen einen milchigen Schleim (durch Oberflächenporen) frei, der bei Kontakt mit Wasser unglaublich rutschig wird und das Tier fast nicht mehr halten kann. Dieser glitschige Schleim ermöglicht es dem Schleimfisch, dem Griff der Räuber zu entkommen. Hagfish kann ihren Körper auch zu einem Knoten drehen, was eine zusätzliche Hebelwirkung beim Fressen bietet. Manchmal dringen Schleimfische in die Körper toter Tiere ein und fressen Kadaver von innen heraus! Interessanterweise haben sie keinen Magen!

Abbildung 1. Hagefisch. Pazifische Schleimfische sind Aasfresser, die auf dem Meeresboden leben. (Kredit: Linda Snook, NOAA/CBNMS)

Hagfishes haben einen knorpeligen Schädel sowie ein faseriges und knorpeliges Skelett, aber die wichtigste Stützstruktur ist die Chorda, die sich über den ganzen Körper erstreckt. Bei Hexenfischen ist die Notochord nicht durch die Wirbelsäule ersetzt, wie es bei echten Wirbeltieren der Fall ist, und können daher (morphologisch) eine Schwestergruppe der echten Wirbeltiere darstellen, was sie zur basalsten Klade unter den schädeltragenden Chordaten macht.

Klasse Petromyzontida: Neunaugen

Die Klasse Petromyzontida umfasst etwa 40 Arten von Neunaugen, die in Größe und Form den Schleimfischen oberflächlich ähnlich sind. Neunaugen besitzen jedoch äußere Augenmuskeln, mindestens zwei Bogengänge und ein echtes Kleinhirn sowie einfache Wirbelelemente, genannt arcualia-knorpelige Strukturen oberhalb der Chorda angeordnet. Diese Funktionen werden auch mit den . geteilt Gnathostomen-Wirbeltiere mit Kiefermaul und gepaarten Anhängseln (siehe unten). Neunaugen haben auch einen dorsalen tubulären Nervenstrang mit einem gut differenzierten Gehirn, einem kleinen Kleinhirn und 10 Nervenpaaren. Die Klassifizierung der Neunaugen wird immer noch diskutiert, aber sie stellen eindeutig eine der ältesten Divergenzen der Wirbeltierlinie dar. Neunaugen haben keine gepaarten Anhängsel, ebenso wie die Hexenfische, obwohl sie eine oder zwei fleischige Rückenflossen haben. Als Erwachsene zeichnen sich Neunaugen durch eine kratzende Zunge in einem gezahnten, trichterartigen Saugmaul aus. Viele Arten haben ein parasitäres Stadium ihres Lebenszyklus, in dem sie Fisch-Ektoparasiten sind (manche nennen sie Raubtiere, weil sie angreifen und schließlich abfallen) ((Abbildung)).

Figur 2. Neunauge. Diese parasitären Meerneunaugen, Petromyzon marinus, heften sich durch Saugen an ihren Seeforellenwirt und verwenden ihre rauen Zungen, um das Fleisch abzuraspeln, um sich vom Blut der Forellen zu ernähren. (Kredit: USGS)

Neunaugen leben hauptsächlich in Küsten- und Süßwasserumgebungen und sind weltweit verbreitet, mit Ausnahme der Tropen und Polarregionen. Einige Arten sind marin, aber alle Arten laichen im Süßwasser. Interessanterweise haben Nördliche Neunaugen in der Familie Petromyzontidae die höchste Chromosomenzahl (164 bis 174) unter den Wirbeltieren. Die Eier werden von außen befruchtet und die Larven (genannt Ammocoetes) unterscheiden sich stark von der adulten Form und ähneln stark dem adulten Cephalokorda Amphioxus. Nach drei bis 15 Jahren als Suspensionsfresser in Flüssen und Bächen erreichen sie die Geschlechtsreife. Kurz darauf schwimmen die Erwachsenen stromaufwärts, vermehren sich und sterben innerhalb von Tagen.

Gnathostomes: Kieferfische

Gnathostome oder „Kiefermaul“ sind Wirbeltiere, die echte Kiefer besitzen – ein Meilenstein in der Evolution der Wirbeltiere. Tatsächlich war eine der bedeutendsten Entwicklungen in der frühen Evolution der Wirbeltiere die Entwicklung des Kiefers: eine am Schädel befestigte Scharnierstruktur, die es einem Tier ermöglicht, seine Nahrung zu greifen und zu zerreißen. Die Kiefer stammen wahrscheinlich von den ersten Kiemenbögen, die die Kiemen kieferloser Fische tragen.

Frühe Gnathostomen besaßen auch zwei Paar Flossenpaare, die es den Fischen ermöglichten, genau zu manövrieren. Brustflossen befinden sich typischerweise am vorderen Körper und Beckenflossen am hinteren. Die Entwicklung des Kiefers und der paarigen Flossen ermöglichte es Gnathostomen, ihre Nahrungsoptionen vom Auffangen und der Suspensionsfütterung von kieferlosen Fischen bis hin zur aktiven Prädation zu erweitern. Die Fähigkeit von Gnathostomen, neue Nährstoffquellen zu erschließen, trug wahrscheinlich dazu bei, dass sie die meisten kieferlosen Fische während des Devons ersetzten. Zwei frühe Gruppen von Gnathostomen waren die Akanthodien und Placoderms ((Abbildung)), die im späten Silur entstanden und heute ausgestorben sind. Die meisten modernen Fische sind Gnathostome, die zu den Kladen Chondrichthyes und Osteichthyes gehören (zu denen die Klasse Actinoptertygii und die Klasse Sarcopterygii gehören).

Figur 3. Ein Placoderm. Dunkleosteus war ein riesiges Placoderm aus der Devon-Zeit vor 380 bis 360 Millionen Jahren. Er maß bis zu 10 Meter lang und wog bis zu 3,6 Tonnen. Kopf und Hals waren mit schweren Knochenplatten gepanzert. Obwohl Dunkleosteus keine echten Zähne hatte, war der Kieferrand mit scharfen Knochenklingen bewaffnet. (Kredit: Nobu Tamura)

Class Chondrichthyes: Cartilaginous Fishes

The class Chondrichthyes (about 1,000 species) is a morphologically diverse clade, consisting of subclass Elasmobranchii (sharks [(Figure)], rays, and skates, together with the obscure and critically endangered sawfishes), and a few dozen species of fishes called chimaeras, or “ghost sharks” in the subclass Holocephali. Chondrichthyes are jawed fishes that possess paired fins and a skeleton made of cartilage. This clade arose approximately 370 million years ago in the early or middle Devonian. They are thought to be descended from the placoderms, which had endoskeletons made of bone thus, the lighter cartilaginous skeleton of Chondrichthyes is a secondarily derived evolutionary development. Parts of shark skeleton are strengthened by granules of calcium carbonate, but this is not the same as bone.

Most cartilaginous fishes live in marine habitats, with a few species living in fresh water for a part or all of their lives. Most sharks are carnivores that feed on live prey, either swallowing it whole or using their jaws and teeth to tear it into smaller pieces. Sharks have abrasive skin covered with tooth-like scales called placoid scales. Shark teeth probably evolved from rows of these scales lining the mouth. A few species of sharks and rays, like the enormous whale shark ((Figure)), are suspension feeders that feed on plankton. The sawfishes have an extended rostrum that looks like a double-edged saw. The rostrum is covered with electrosensitive pores that allow the sawfish to detect slight movements of prey hiding in the muddy sea floor. The teeth in the rostrum are actually modified tooth-like structures called denticles, similar to scales.

Figur 4. Shark. Hammerhead sharks tend to school during the day and hunt prey at night. (credit: Masashi Sugawara)

Sharks have well-developed sense organs that aid them in locating prey, including a keen sense of smell and the ability to detect electromagnetic fields. Electroreceptors called ampullae of Lorenzini allow sharks to detect the electromagnetic fields that are produced by all living things, including their prey. (Electroreception has only been observed in aquatic or amphibious animals and sharks have perhaps the most sensitive electroreceptors of any animal.) Sharks, together with most fishes and aquatic and larval amphibians, also have a row of sensory structures called the lateral line, which is used to detect movement and vibration in the surrounding water, and is often considered to be functionally similar to the sense of “hearing” in terrestrial vertebrates. The lateral line is visible as a darker stripe that runs along the length of a fish’s body. Sharks have no mechanism for maintaining neutral buoyancy and must swim continuously to stay suspended in the water. Some must also swim in order to ventilate their gills but others have muscular pumps in their mouths to keep water flowing over the gills.

Abbildung 5. Whale shark in the Georgia Aquarium. Whale sharks are filter-feeders and can grow to be over 10 meters long. Whale sharks, like most other sharks, are ovoviviparous. (credit: modified from Zac Wolf [Own work] [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], via Wikimedia Commons)

Sharks reproduce sexually, and eggs are fertilized internally. Most species are ovoviviparous: The fertilized egg is retained in the oviduct of the mother’s body and the embryo is nourished by the egg yolk. The eggs hatch in the uterus, and young are born alive and fully functional. Some species of sharks are oviparous: They lay eggs that hatch outside of the mother’s body. Embryos are protected by a shark egg case or “mermaid’s purse” ((Figure)) that has the consistency of leather. The shark egg case has tentacles that snag in seaweed and give the newborn shark cover. A few species of sharks, e.g., tiger sharks and hammerheads, are viviparous: the yolk sac that initially contains the egg yolk and transfers its nutrients to the growing embryo becomes attached to the oviduct of the female, and nutrients are transferred directly from the mother to the growing embryo. In both viviparous and ovoviviparous sharks, gas exchange uses this yolk sac transport.

Abbildung 6. Shark egg cases. Shark embryos are clearly visible through these transparent egg cases. The round structure is the yolk that nourishes the growing embryo. (credit: Jek Bacarisas)

In general, the Chondrichthyes have a fusiform or dorsoventrally flattened body, a heterocercal caudal fin or tail (unequally sized fin lobes, with the tail vertebrae extending into the larger upper lobe) paired pectoral and pelvic fins (in males these may be modified as claspers), exposed gill slits (elasmobranch), and an intestine with a spiral valve that condenses the length of the intestine. They also have three pairs of semicircular canals, and excellent senses of smell, vibration, vision, and electroreception. A very large lobed liver produces squalene oil (a lightweight biochemical precursor to steroids) that serves to aid in buoyancy (because with a specific gravity of 0.855, it is lighter than that of water).

Rays and skates comprise more than 500 species. They are closely related to sharks but can be distinguished from sharks by their flattened bodies, pectoral fins that are enlarged and fused to the head, and gill slits on their ventral surface ((Figure)). Like sharks, rays and skates have a cartilaginous skeleton. Most species are marine and live on the sea floor, with nearly a worldwide distribution.

Unlike the stereotypical sharks and rays, the Holocephali (chimaeras or ratfish) have a diphycercal tail (equally sized fin lobes, with the tail vertebrae located between them), lack scales (lost secondarily in evolution), and have teeth modified as grinding plates that are used to feed on mollusks and other invertebrates ((Figure)B). Unlike sharks with elasmobranch or naked gills, chimaeras have four pairs of gills covered by an operculum. Many species have a pearly iridescence and are extremely pretty.

Abbildung 7. Cartilaginous fish. (a) Stingray. This stingray blends into the sandy bottom of the ocean floor. A spotted ratfish (b) Hydrolagus colliei credit a “Sailn1″/Flickr (credit: a “Sailn1″/Flickr b: Linda Snook / MBNMS [Public domain], via Wikimedia Commons.)

Osteichthyes: Bony Fishes

Members of the clade Osteichthyes, also called bony fishes, are characterized by a bony skeleton. The vast majority of present-day fishes belong to this group, which consists of approximately 30,000 species, making it the largest class of vertebrates in existence today.

Nearly all bony fishes have an ossified skeleton with specialized bone cells (osteocytes) that produce and maintain a calcium phosphate matrix. This characteristic has been reversed only in a few groups of Osteichthyes, such as sturgeons and paddlefish, which have primarily cartilaginous skeletons. The skin of bony fishes is often covered by overlapping scales, and glands in the skin secrete mucus that reduces drag when swimming and aids the fish in osmoregulation. Like sharks, bony fishes have a lateral line system that detects vibrations in water.

All bony fishes use gills to breathe. Water is drawn over gills that are located in chambers covered and ventilated by a protective, muscular flap called the operculum. Many bony fishes also have a swim bladder, a gas-filled organ derived as a pouch from the gut. The swim bladder helps to control the buoyancy of the fish. In most bony fish, the gases of the swim bladder are exchanged directly with the blood. The swim bladder is believed to be homologous to the lungs of lungfish and the lungs of land vertebrates.

Bony fishes are further divided into two extant clades: Class Actinopterygii (ray-finned fishes) and Class Sarcopterygii (lobe-finned fishes).

Actinopterygii ((Figure)ein), the ray-finned fishes, include many familiar fishes—tuna, bass, trout, and salmon among others—and represent about half of all vertebrate species. Ray-finned fishes are named for the fan of slender bones that supports their fins.

In contrast, the fins of Sarcopterygii ((Figure)B) are fleshy and lobed, supported by bones that are similar in type and arrangement to the bones in the limbs of early tetrapods. The few extant members of this clade include several species of lungfishes and the less familiar coelacanths, which were thought to be extinct until living specimens were discovered between Africa and Madagascar. Currently, two species of coelocanths have been described.

Abbildung 8. Osteichthyes. The (a) sockeye salmon and (b) coelacanth are both bony fishes of the Osteichthyes clade. The coelacanth, sometimes called a lobe-finned fish, was thought to have gone extinct in the Late Cretaceous period, 100 million years ago, until one was discovered in 1938 near the Comoros Islands between Africa and Madagascar. (credit a: modification of work by Timothy Knepp, USFWS credit b: modification of work by Robbie Cada)

Abschnittszusammenfassung

The earliest vertebrates that diverged from the invertebrate chordates were the agnathan jawless fishes, whose extant members include the hagfishes and lampreys. Hagfishes are eel-like scavengers that feed on dead invertebrates and other fishes. Lampreys are characterized by a toothed, funnel-like sucking mouth, and most species are parasitic or predaceous on other fishes. Fishes with jaws (gnathostomes) evolved later. Jaws allowed early gnathostomes to exploit new food sources.

Gnathostomes include the cartilaginous fishes and the bony fishes, as well as all other tetrapods (amphibians, reptiles, mammals). Cartilaginous fishes include sharks, rays, skates, and ghost sharks. Most cartilaginous fishes live in marine habitats, with a few species living in fresh water for part or all of their lives. The vast majority of present-day fishes belong to the clade Osteichthyes, which consists of approximately 30,000 species. Bony fishes (Osteichthyes) can be divided into two clades: Actinopterygii (ray-finned fishes, virtually all extant species) and Sarcopterygii (lobe-finned fishes, comprising fewer than 10 extant species, but form the sister group of the tetrapods).

Rezensionsfragen

Members of Chondrichthyes differ from members of Osteichthyes by having (a) ________.


What Do You Mean That The Fish Is Fresh?

With a cooking style that blends pork pyrotechnics &mdash a Vermont pork trio of suckling confit, grilled belly and spice-crusted rib, for example &mdash and a deep knowledge of New England fishing and farming, Tony Maws has become one of Boston's kitchen heroes. And with awards from the James Beard Foundation (Best Chef Northeast 2011) and Food & Wine (Best New Chef 2005), the country has taken notice as well. His Craigie on Main in Cambridge has roots in France, where Maws worked before opening the smaller Bistrot in 2002. This is his monthly letter from Boston.

I was in the fish department at the refrigerated case that holds the selections of the day. This national chain, which I'll leave unnamed, gives the impression that it sells &ldquofresh&rdquo fish &mdash and species we should feel morally and ethically good about eating. While my eyes scan the drab filets of char and salmon, pallid 20/30 scallops and peeled off-white and opaque shrimp, I hear a gentleman ask the young woman assisting him, &ldquoIs the swordfish fresh?&rdquo

&ldquoYes sir, it just came in this morning.&rdquo

My heart rate shoots up, pulse suddenly racing. I feel like I&rsquove been insulted. I&rsquom feverishly fired up because I am stark opinionated on this subject (some might say too strongly). It&rsquos as if they&rsquore starting the very monologue I deliver to my staff while explaining the confusing world of fish and freshness.

When the woman stated that the fish &ldquocame in this morning,&rdquo it implied an acceptable level of quality, but the truth can be dramatically different.

Let&rsquos consider some important questions when thinking about fresh fish:

  • Where is the fish from?
  • How long did it take to get here?
  • Would he enjoy eating the swordfish (or cod or striped bass) if it was not caught that morning?
  • What if she had told the man that the fish was, most likely, flash frozen. Would he know if she never mentioned it? Could he tell?

And now, let&rsquos consider some facts:

1. Quite simply, you would not want to eat most fish caught that same day.
Commercial boats do not immediately gut and bleed their catch, so the fish goes into rigor mortis &mdash or a state of muscle stiffness so extreme that it makes the flesh of it (or any animal) too chewy to be enjoyable. The fish eventually relaxes. (The time is partially determined by how the fisherman handles and cools the fish.) With a few exceptions like the Japanese method of ike jime (bleeding and destroying the spinal column with a spike, preventing the transmission of the neurons to the muscles to stiffen), the fish will need 12-24 hours to reach a state where the filet can be consumed enjoyably. The chances of you ever seeing a commercially caught fish within 24 hours is slim anyhow. So erase the idea that &ldquofresh&rdquo means caught that day.

2. The distribution chain takes a while. Longer than you think.
More often than not, the path of a fish from boat to store isn&rsquot just point A to point B, as we might romantically envision. Instead, we should consider points C and D as well, and that probably includes myriad trucks, warehouses and refrigerators and all the hands that get them there. Most of the fish you find in markets is caught on larger boats that go out to sea for a few days. In the commercial world, these are called &ldquotrip&rdquo boats.

So, any halibut or tuna that these boats caught on the first day they dropped their nets are automatically a few days old when the boat comes to shore, and therefore not as fresh as fish caught on the last day of the trip. Chances are, this boat sells its entire catch to an auction, so the date of the fish is easily obscured. Many of the boats that go out for longer than a few days actually flash-freeze their catch so that it can make it back to shore with everything in a position to be sold. Which, by the way, isn&rsquot necessarily a bad thing (sacre bleu!). But that&rsquos a subject for another day.

3. Then there are the boats that do only go out for a day or two, which the world has come to label as day boat.
But what does "day boat" mean? And how many days? And if we are assuming only one day, then which day was it? Last Wednesday or yesterday? And what about the boats themselves? Nets? Gillnets? Lines? By-catch?

4. How a fish is caught and handled affects the life and quality of the fish profoundly.
No matter how big the boat, or how long at sea, the immeasurable number of variables &mdash time on deck in the hot sun, thrashing, dragged in a net &mdash all contribute to the fish&rsquos condition upon arrival at a port or shop.

5. The quality and perceived freshness of fish can depend on whether a fish is caught in the wild or farm-raised.
Is &ldquofarm-raised&rdquo a bad thing? Well, like a lot of vegetables and animals, it depends on the farm. Some farms produce fish en masse, feed them pellets of food made from other animal by-product and &ldquocolor&rdquo their flesh so it looks better. This is not something I would feed my son. But Spain&rsquos Veta la Palma is a self-sustaining ecosystem where the fish is all but wild, and it results in a beautiful product. Without going into numbing detail about farming practices and sustainability, what you, as a consumer, should know is that processing farm-raised fish in a very highly-controlled environment produces fish that will last much longer (stay fresher longer) than some dayboat-caught fish that have smaller cooling and storage facilities than those needed to keep freshly caught fish in better shape.

Does this sound confusing? Good, then I&rsquom explaining the complexity well. You see, everyone has a different take on what &ldquofresh&rdquo fish means, and there are numerous reasons why the fish, as it lies waiting for your inspection, has glistening flesh or a parched, dulled look.

Standing in the famous, enormous and adrenalized Tsukiji Fish Market last week in Tokyo, I was amazed at the number of brilliantly gleaming fish, so vibrant I was convinced the fish could still flap off the table an into my basket. This fish isn&rsquot better because it&rsquos Japanese it&rsquos not the longitude and latitude that keeps the kampachi translucent and shimmering. The attention to detail in each step of the fish supply chain is borderline fanatical. What makes store-bought fish lustrous and appealing &mdash versus dull and unappetizing &mdash is everything that happens once the fish is hooked (or netted).

So how does this help you as you're standing in front of the counter trying to figure out what&rsquos for dinner? Use your eyes and ask some questions. There is no one right answer to your question, but if you substitute the word &ldquoquality&rdquo instead of &ldquofresh&rdquo in your query, you might be directed to a gleaming fillet with crystalline flesh &mdash and chances are you&rsquore fishing in the right pool.


Schau das Video: Halloj fisk (Januar 2023).